Mini pavlovy
Křehká sněhová pusinka s křupavým povrchem a vláčným středem, doplněná šlehačkou a čerstvým ovocem.
Suroviny
Korpus
| 4 ks | vaječné bílky |
| 220 g | krupicový cukr |
| 2 čajová lžička | kukuřičný škrob |
| 1 čajová lžička | bílý vinný ocet nebo čerstvá citronová šťáva |
| špetka | soli |
Krém
| 250 ml | Smetana ke šlehání 33 % |
| 1 lžíce | moučkový cukr |
Dokončení
| 250 g | čerstvé ovoce ( (jahody, maliny, borůvky, rybíz, . . ) |
Postup přípravy
-
Příprava sněhu
Troubu předehřejte na 100–110 °C (horní/dolní ohřev).
Bílky se solí začněte šlehat na střední rychlost.
Jakmile vznikne měkký sníh, postupně po lžících přidávejte cukr.
Šlehejte 8–10 minut, až hmota zhoustne, zesklovatí a cukr se rozpustí.
Nakonec do směsi opatrně vmíchejte kukuřičný škrob a ocet.
-
2. Tvarování
Plech vyložte pečicím papírem.
Pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku vytvarujte 8–10 košíčků o průměru přibližně 8 cm.
Uprostřed každého udělejte lehkou prohlubeň pro náplň.
-
Pečení
Pečte 75–90 minut při 100–110 °C.
Po dopečení troubu vypněte a nechte pavlovy uvnitř alespoň 120 minut (ideálně přes noc) s pootevřenými dvířky.
Korpusy by měly být na povrchu suché a křehké.
-
Dokončení
Šlehačku vyšlehejte s moučkovým cukrem do pevného stavu.
Na každou mini pavlovu naneste vrstvu šlehačky.
Ozdobte čerstvým ovocem a podávejte ihned.
Tipy
Korpusy upečte 1–2 dny dopředu a uchovejte je v suchu.
Pro slavnostnější variantu přidejte lemon curd nebo marakujové pyré.
Pro dokonale hladké mini Pavlovy jako z cukrárny použijte jemný krupicový (caster) cukr nebo krátce rozmixujte běžný krupicový cukr v mixéru. Výsledkem budou stabilnější a lesklejší pusinky.
Pavlovy plňte až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.
