Nejčastější chyby při přípravě tartaletek

Kompletní přehled problémů a jejich řešení V této sekci najdete nejčastější potíže při přípravě tartaletek a jejich praktická řešení. Chyby jsou uspořádány podle fáze přípravy, takže rychle najdete příčinu a návod, jak ji odstranit.

13.4.2026

VŠEOBECNÉ CHYBY

Tartaletky nemají profesionální vzhled

Obvykle kvůli nerovnoměrně rozválenému těstu nebo nečistým okrajům. Těsto vždy rozválejte mezi dvěma fóliemi nebo na lehce pomoučené ploše.

Tartaletky mají nepravidelný tvar

Forma nebyla rovnoměrně vyplněná nebo těsto nebylo dostatečně přitlačené ke stěnám.

Povrch tartaletek je nerovný

Těsto nebylo rozválené rovnoměrně.

Tartaletky mají příliš tmavou barvu

Teplota trouby byla příliš vysoká nebo byl korpus pečen příliš dlouho.

Tartaletky jsou příliš světlé

Korpus nebyl dostatečně upečený.

CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ TĚSTA

Těsto je příliš měkké

Máslo bylo příliš teplé nebo těsto nebylo dostatečně chlazené.

Těsto se lepí na pracovní plochu

Obsahuje příliš mnoho vlhkosti nebo nebylo dostatečně vychlazené.

Těsto praská při válení

Těsto je příliš studené nebo obsahuje málo tuku.

Těsto je příliš drobivé

Nesprávný poměr tuku a mouky nebo nedostatek tekutiny.

Těsto se při válení trhá

Těsto nebylo dostatečně odpočinuté v lednici.

CHYBY PŘI TVAROVÁNÍ KORPUSU

Těsto se sesune ze stěn formy

Korpus nebyl před pečením dostatečně vychlazený.

Korpus se při pečení nafoukne

Nebylo propíchnuté vidličkou nebo nebylo zatížené.

Korpus má nerovné okraje

Těsto nebylo správně zarovnané před pečením.

Korpus se při vyjímání láme

Korpus je nedopečený nebo byl vyjmut z formy příliš brzy.

Korpus se přilepí k formě

Forma nebyla dobře připravená nebo nebyla použita dostatečná vrstva tuku.

CHYBY PŘI PEČENÍ

Korpus je příliš tvrdý

Pečení bylo příliš dlouhé nebo teplota trouby byla vysoká.

Korpus je uvnitř syrový

Teplota trouby byla příliš nízká nebo doba pečení příliš krátká.

Korpus se při pečení smrští

Těsto nebylo dostatečně odpočinuté v lednici.

Korpus praskne

Těsto bylo příliš tenké nebo příliš suché.

Korpus se při pečení deformuje

Těsto bylo příliš teplé.

CHYBY PŘI PLNĚNÍ TARTALETEK

Korpus po naplnění změkne

Náplň je příliš tekutá nebo korpus nebyl izolovaný.

Náplň přetéká přes okraj

Korpus byl přeplněný.

Povrch náplně není hladký

Krém nebyl správně rozetřený nebo byl příliš hustý.

Náplň se oddělí od korpusu

Korpus byl příliš studený nebo náplň příliš teplá.

CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ KRÉMŮ

Krém je příliš tekutý

Krém nebyl dostatečně provařený nebo byl použit nesprávný poměr surovin.

Krém je příliš hustý

Bylo použito příliš mnoho škrobu nebo želírovací látky.

Krém je hrudkovitý

Krém nebyl během vaření dostatečně míchán.

Ganache se srazí

Smetana byla příliš horká nebo čokoláda nebyla správně emulgována.

Ovocný krém je příliš tuhý

Bylo použito příliš mnoho pektinu.

Ovocný krém je příliš tekutý

Pektin nebyl dostatečně provařený nebo byl použit v malém množství.

CHYBY PŘI SKLADOVÁNÍ

Tartaletky ztrácejí křehkost

Byly skladovány ve vlhkém prostředí.

Tartaletky nasáknou vlhkost z náplně

Korpus nebyl izolovaný čokoládou nebo kakaovým máslem.

Tartaletky ztrácí chuť

Byly skladovány příliš dlouho.

Náplň ztratí strukturu

Krém nebyl stabilizovaný nebo byl vystaven vysoké teplotě.

DOPORUČENÍ GARANTA

Pro stabilní výsledek je důležité

přesně vážit suroviny

dodržovat chlazení těsta

používat kvalitní suroviny

plnit tartaletky až po úplném vychladnutí korpusu

pracovat s dostatečně stabilními krémy

Začátečníkům doporučujeme začít s jednoduchou kombinací

mandlový korpus

čokoládová ganache

ovocná vrstva

Tato kombinace je technologicky stabilní a odpouští drobné chyby při přípravě.

Autor článku: Redakce Ozdobdort.cz

Odborná kontrola: Interní tým Ozdobdort

Datum aktualizace: 9.4.2026

Redakce Ozdobdort.cz je tým specialistů na cukrářské suroviny, techniky a praxi.

Obsah vzniká na základě reálných zkušeností z provozu e-shopu, spolupráce s profesionálními cukráři a testování produktů.