Marcipán

Pravý marcipán je jednou z nejlahodnější cukrových hmot. Je složený z rozemletých mandlí a cukru. Čím větší podíl mandlí, tím vyšší je jakost marcipánu. Různé jakosti kromě podílu mandlové složky určují i jak se dá marcipán zpracovat.

Jsou tři typy marcipánu – 1:3, 1:1, 2:1 (poměr mandle:cukr). Ten nejmandlovější marcipán, tedy 2:1, se hodí hlavně na výrobu náplní a na modelování. Je pevnější a má velmi výraznou mandlovou chuť. Tento marcipán využijete při plnění pralinek, které pak budou naprosto luxusní. Marcipán 1:3 se hodí na modelaci i potahování, 1:1 je pak na potahování nejvhodnější.

Potahování dortu marcipánem je o něco náročnější než potahování fondánem, marcipán totiž není tak pružný. Marcipán před rozválením jemně prohněťte, aby se s ním dobře pracovalo. Pracovní plochu zasypejte moučkovým cukrem a začněte válet od středu ven.

Zde nastává ta těžší část. Marcipán má tendenci se přichytávat, tudíž ho musíte podsypávat častěji. Vyválený marcipán (cca 3mm tlustý) opatrně přeneste na dort pomocí válečku. Před potahováním pomažte vršek i obvod dortu máslovým krémem a nechte ztuhnout v lednici, aby byl potažený dort co nejvíc hladký. Dort potažený marcipánem má barvu slonové kosti a krásný retro punc.

Nejoblíbenějším výrobkem z lahodné mandlové hmoty jsou marcipánové figurky. Pro ně zvolte kvalitní marcipán 1:3 či 1:1. Veselé figurky si můžete snadno připravit sami doma. Stačí použít gelové barvy pro získání různých barevných odstínů. Kapku barvy jednoduše zapracujte do marcipánu, dokud nebude rovnoměrně obarvený.

Nejjednodušší způsob výroby marcipánových figurek je pomocí silikonové formičky na marcipán. Mandlovou hmotu do formy jednoduše natlačíte a vyloupnete perfektně tvarovanou figurku včetně těch nejdrobnějších detailů.